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Fricassée de lottes

15 avril 2011

Pour 4 personnes

  • 2 queues de lottes de 800g
  • Huile d’olive
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni
  • Concentré de tomate
  • Set et poivre
  • Piment de Cayenne
  • 1 jus de citron
  • 1 gousse d’ail
  • Persil haché

Préparation

  • Faire revenir 2 queues de lottes coupées en tronçon de 100g dans 3 cuillerées d’huile d’olive chaude
  • Lorsqu’elles sont dorées, ajouter 1 oignon, un bouquet garni et 2 cuillerées de concentré de tomate. Saler et poivrer, puis mouiller avec un verre de vin blanc.
  • Laisser mijoter 10 minutes et rectifier l’assaisonnement avec 1 pincée de piment de Cayenne, 1 jus de citron et une gousse d’ail écrasé.

Finitions et présentation

Parsemer de persil haché et servir chaud avec un riz.

Vin

Ganymède 2007 : un vin rouge appellation Corbières-Boutenac ! Un vin rouge ? Allons, vin rouge et poisson s’accompagnent parfaitement surtout lorsqu’il y a du piment de Cayenne, à vos fourchettes et papilles !

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