Pour 4 personnes
- 2 queues de lottes de 800g
- Huile d’olive
- 1 oignon
- 1 bouquet garni
- Concentré de tomate
- Set et poivre
- Piment de Cayenne
- 1 jus de citron
- 1 gousse d’ail
- Persil haché
Préparation
- Faire revenir 2 queues de lottes coupées en tronçon de 100g dans 3 cuillerées d’huile d’olive chaude
- Lorsqu’elles sont dorées, ajouter 1 oignon, un bouquet garni et 2 cuillerées de concentré de tomate. Saler et poivrer, puis mouiller avec un verre de vin blanc.
- Laisser mijoter 10 minutes et rectifier l’assaisonnement avec 1 pincée de piment de Cayenne, 1 jus de citron et une gousse d’ail écrasé.
Finitions et présentation
Parsemer de persil haché et servir chaud avec un riz.
Vin
Ganymède 2007 : un vin rouge appellation Corbières-Boutenac ! Un vin rouge ? Allons, vin rouge et poisson s’accompagnent parfaitement surtout lorsqu’il y a du piment de Cayenne, à vos fourchettes et papilles !
